Przyprawy do kiełbasy wiejskiej Browin 310012 20g mieszanka ziołowa frykas wujka Teodora

Przyprawy do kiełbasy wiejskiej Browin 310012 20g mieszanka ziołowa

Składniki:

• pieprz czarny
• papryka słodka czerwona
• ostra papryka
• gałka muszkatałowa
• czosnek
• majeranek

Przepis na kiełbasę wiejską:

• wieprzowina 4 kg (karczek, łopatka)
• wołowina 0,5 kg
• boczek lub słonina 0,5 kg
• 100 ml zimnej wody
• saletra potasowa BROWIN 2g
• 40 g soli kuchennej
• przyprawa BROWIN do kiełbasy wiejskiej

Przygotowanie:

Mięso kroimy na kawałki (ok. 5/8 cm) i poddajemy procesowi peklowania na sucho dokładnie nacierając solą wymieszaną z saletrą. Odstawiamy na ok 12/24 godziny w chłodne miejsce lub do lodówki. Po tym czasie mięso wieprzowe oraz słoninę/boczek przepuszczamy przez maszynkę o oczkach 8-10 mm. Wołowinę natomiast przez sita o oczkach 3-4 mm (najlepiej dwukrotnie). Zmieloną wołowinę dokładnie wyrabiamy z zimną wodą, aby powstał kleik, który zwiąże nam całą masę mięsną.

Zmielone mięso wieprzowe, słoninę/boczek oraz wołowinę łączymy i dokładnie wyrabiamy z mieszanką ziół oraz solą (do smaku). W międzyczasie przygotowujemy jelita wieprzowe (płuczemy je oraz namaczamy). Jelita napełniamy przy użyciu nadziewarki BIOWIN, formując równomierne odcinki kiełbasy. Napełnione kiełbasy rozwieszamy do obsuszenia w chłodnym miejscu na ok. 1 godzinę (do osiągnięcia brązowo-złotej barwy batonów). Bezpośrednio po wyjęciu z wędzarni kiełbasę patrzymy przez 10 min, wkładając ją do wody o temperaturze 75 st. Po sparzeniu rozwieszamy do wyschnięcia w chłodnym miejscu.